Als langetermijnwaarnemer van duurzame voedselsystemen, deBoven boerderijonderzoeksteam heeft de belangrijkste dimensies en specifieke indicatorsystemen van globaal samengevatduurzaam eten en drinkenbeoordelingen en beoordelingen.

 

Een daarvan is de voedselbron.Concreet kan het worden samengevat als de volgende indexinspectiepunten:

.Menu voor gezonde eetstructuur

.On-site verwerking van verse ingrediënten, non-food industriële verwerkte producten

.Gebruik van seizoensgebonden ingrediënten

.Gebruik en aandeel van lokale ingrediënten

.Gebruik en verhouding van ingrediënten die aan de biologische normen voldoen of deze overtreffen

.Aandeel vegetarisch

.Aandacht voor dierenwelzijn bij de keuze van dierlijke ingrediënten, zoals het niet gebruiken van gevogelte in kooien etc.

.Houd wilde dieren of bedreigde vissen buiten het menu

.Serveert geen industriële dranken

.Ondersteuning van internationale boeren onder eerlijke handel, zoals koffie, thee, oliën, enz.

 

Als dienstverlenende organisatie die voldoet aan de voedingservaring van klanten, spelen restaurants een sleutelrol in voedingsadvies.Wat voor soort eten en welk menu wordt geserveerd, is in feite een onmerkbaar leerproces voor klanten.Als duurzaam restaurant moet het zich natuurlijk niet richten op het maximaliseren van de tevredenheid van de "wens om te spreken" en "het hart om te pronken" van de klanten, maar moet het "gezonde voeding" als basisstandaard nemen voor de inkoop van ingrediënten en menubereiding.Lokale, biologische, vegetarische en andere richtingen worden allemaal bekeken vanuit het perspectief van de gezondheid van de klant.Naast gezondheid is het een hoger niveau om het missiegevoel en de verantwoordelijkheid van de consument voor ecologische en sociale duurzaamheid te stimuleren door de selectie en bereiding van ingrediënten, zodat consumenten spirituele voldoening kunnen krijgen die verder gaat dan hun smaakpapillen in hun maaltijden.

 

De tweede is het beheer.Concreet kan het worden samengevat als de volgende indexinspectiepunten:

.Het gebruik van ingrediënten is gericht op het optimaal benutten van materialen, het verminderen van afval en het streven naar nul afval om de afvalproductie te verminderen

.Verwijdering van etensresten (bijv. compostering) en ondersteuning voor klanten om etensresten mee te nemen

.Gebruik van materialen die de impact op het milieu verminderen, zoals plastic producten

.Sorteer en recycle afval van restaurants

.Probeer ecologische schoonmaakproducten te gebruiken voor het schoonmaken van restaurants

.Verlaag het energieverbruik, gebruik energiebesparende producten en gebruik groene stroom onder voorwaarden

.Zet actief in op arbeidsvoorwaarden en rust

 

Het beheer vanduurzame restaurantsis de belichaming van duurzame waarden binnen het bedrijf.Algemeen wordt aangenomen dat een organisatie die in haar eigen bedrijfsvoering duurzaam kan managen, de externe klanten beter kan bedienen, hetgeen past bij haar uitstraling.

 

De derde, die ook een hogere standaard is, is de samenleving en de waardeketen.Concreet kan het worden samengevat als de volgende indexinspectiepunten:

.Proactief het concept van duurzame catering uitdragen naar medewerkers en klanten en relevante trainingen geven

.Leveranciers in de waardeketen beoordelen met respect voor werknemers en milieubewustzijn

.Werkgelegenheid bieden aan gehandicapten en kwetsbaren in de gemeenschap

.Doneer etensresten

 

Naast het bedienen van klanten en intern management, is een hogere vereiste voor duurzame restaurants het stimuleren van de duurzaamheid van de waardeketen en de gemeenschap.Ongetwijfeld is echte duurzaamheid niet iets dat kan worden bereikt door een enkel individu of een enkele groep, maar een systematische en ecologische onderneming.Als een invloedrijk duurzaam restaurant de reservecapaciteit heeft om zijn invloedswaarde te investeren in "externe" gerelateerde velden en gemeenschappen, zullen de duurzame voordelen ook aanzienlijk verbeteren.